Κέικ με Twist Υγείας 🍫🥜

Ξεκίνησα με την πρόθεση να φτιάξω μπάρες ενέργειας χωρίς ψήσιμο, γεμιστές με σοκολάτα. Στην πορεία όμως σκέφτηκα να το πάω ένα βήμα παραπέρα και να φτιάξω ένα κέικ με twist υγείας, καθώς δεν περιέχει ζάχαρη, αλεύρι και βούτυρο! Ο αυτοσχεδιασμός μου βγήκε σε καλό πάντως, αφού το αποτέλεσμα ήταν υπέροχο!

Υλικά:
✔️ 1 ½ φλιτζάνι νιφάδες βρώμης
✔️ 10 χουρμάδες (μουλιασμένοι σε ζεστό νερό για 10 λεπτά)
✔️ 1 αυγό
✔️ ¼ φλιτζάνι μέλι
✔️ ¼ φλιτζάνι φυστικοβούτυρο
✔️ 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
✔️ 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
✔️ 1 πρέζα αλάτι

Για τη σοκολατένια γέμιση:
🍫 80 γρ. κουβερτούρα (λιωμένη)
🥜 1 κ.σ. φυστικοβούτυρο

Εκτέλεση:

1️⃣ Ετοιμάζουμε το μείγμα: Πολτοποιούμε τους χουρμάδες στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τη βρώμη, το αυγό, το μέλι, το φυστικοβούτυρο, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.

2️⃣ Στήσιμο: Ρίχνουμε τη μισή δόση μείγματος σε αντικολλητικό ταψάκι.

3️⃣ Γέμιση: Ανακατεύουμε τη λιωμένη κουβερτούρα με το φυστικοβούτυρο και την απλώνουμε πάνω από το μείγμα. Μπορείτε αν θέλετε να μην τα ανακατέψετε και να τα ρίξετε σε στρώσεις.

4️⃣ Τελική στρώση: Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μείγμα.

5️⃣ Ψήσιμο: Ψήνουμε στους 170°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς η επιφάνεια.

Το αποτέλεσμα είναι ένα μαλακό, γλυκό, αλλά θρεπτικό κέικ που μπορείς να απολαμβάνεις χωρίς τύψεις! 

Extra tips: 

• Μπορείτε να παραλείψετε την προσθήκη μελιού αν δεν το θέλετε πολύ γλυκό, καθώς οι χουρμάδες δίνουν ήδη αρκετά γλυκιά γεύση.
• Στην στρώση με τη λιωμένη κουβερτούρα μπορείτε να προσθέσετε και λίγα κομματάκια σοκολάτας.
• Το σερβίρετε αν θέλετε με γιαούρτι για extra πρωτεΐνη ή με γάλα.